Consciente das crescentes necessidades de alimentação da população mundial, a Finlândia aposta na inovação e na investigação para encontrar alternativas à carne, ao açúcar ou ao cacau. Esses substitutos ainda precisam estão sob análise mas alguns estão muito próximos do lançamento no mercado.
De bata branca, a pesquisadora Nesli Sözer circula pelas últimas novidades, um pouco como “Q”, a genial inventora dos gadgets do MI6 em James Bond. Aqui, nada de caneta explosiva ou carteira de fotocopiadora, apenas coisas que podem ser comidas.
Ficamos maravilhados com a impressora 3D capaz de fazer substitutos da carne. Ficamos maravilhados com o “snack dispenser” ainda em fase de testes, que faz um bolo ao minuto ao seu gosto, doce ou salgado. Sempre a partir de material vegetal com baixa pegada ecológica.
Bem-vindo ao Teknologian tutkimuskeskus, Centro de Pesquisa Técnica da Finlândia (VTT) . Esta instituição, que monitoriza a competitividade nacional, abraçou plenamente o objetivo governamental de neutralidade carbónica até 2035 (um dos mais ambiciosos da Europa), a começar pelo sector agroalimentar.
A carne imitada
Nesse gabinete de curiosidades biotecnológicas, Nesli Sözer é responsável, entre outras coisas, por reproduzir a experiência sensorial da carne de origem animal. Gordura chiando ao cozinhar; mastigar tão macio quanto suculento.
“Usamos técnicas baseadas na agricultura celular, aliadas à nossa longa experiência com matérias-primas vegetais, para transformar as colheitas locais em alimentos saborosos”, resume. Esses substitutos devem ser de particular interesse para a cidade de Helsinque, que decidiu no ano passado não servir mais carne em eventos oficiais, a fim de reduzir a sua pegada.
Do feijão ou do girassol, o cientista garante que hoje é muito fácil separar as proteínas do amido, após a secagem, para reidratar este último para fazer salsichas, ou bifes. “A única dificuldade que encontramos é a do preço: esta alternativa à carne é hoje duas vezes mais cara que um produto de origem animal, devido à texturização, à embalagem, mas também às normas sanitárias a respeitar em todo o processo de fabrico ” .
“Libertar o nosso planeta dos fardos da agricultura”
As melhores trilhas de mountain bike para substitutos de proteína assumem formas que surpreenderiam muitos carnívoros. Quatro startups nascidas na esteira da instituição estão em fase de pré-marketing. A mais avançada destas start-ups é, sem dúvida, a Solar Foods, associada ao gigante agroalimentar Fazer.
“A produção de alimentos como a conhecemos depende inteiramente das condições do solo e do clima. É hora de entrar na era da produção sustentável de alimentos, para libertar nosso planeta dos fardos da agricultura” , argumenta a Solar Foods no seu site. A Agência Alimentar de Singapura (SFA), com uma reputação muito mais liberal do que as autoridades alimentares europeias, acaba de dar o primeiro passo, autorizando a comercialização da produção no território da cidade-estado a partir de 2024.
O ovo sem a galinha
Outras soluções estão atraindo o interesse dos investidores. Onego Bio produz assim clara de ovo sem frango. Ou melhor, ovoalbumina em pó de plantas sintetizadas por fermentação, graças a microorganismos, informou Trichoderma, empresa que arrecadou 15 milhões de euros para entrar no mercado dos EUA, onde as regulamentações são mais flexíveis, aguardando o sinal verde da UE. O ersatz pode ser usado para fazer pastéis, mousses ou doces, com muitas vantagens.
“A procura por proteína de clara de ovo sem origem animal aumentará globalmente “, promete a empresa. De facto, a criação intensiva de animais leva a muitos riscos ambientais, como uso excessivo da terra, emissões de gases de efeito estufa, escassez de água e risco de pandemias globais.
Mas há mais: a jovem empresa Volare desenvolveu a sua primeira fábrica de larvas de moscas (5.000 toneladas/ano) cujas proteínas podem ser utilizadas tanto como ração animal quanto como fertilizante natural.
Os finlandeses estão prontos para digerir toda essa mudança? Tudo indica que sim, pois estão preocupados com a pegada ecológica do seu consumo. Em 2022, o país manteve-se no topo do ranking de “desenvolvimento sustentável” da ONU, estabelecido em 193 Estados-Membros com base em dezassete critérios que vão desde a pegada do consumo alimentar à taxa de reciclagem através da quantidade de têxteis e resíduos domésticos.
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MOBILIÁRIO PARA LARES DE IDOSOS
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Uma agricultura nórdica extraordinária
– Na Finlândia, o Centro de Segurança do Abastecimento , criado em 1993, estima a autossuficiência alimentar em 80%, meta alcançada em grande parte graças a um modelo agrícola adaptado ao frio extremo, à falta de luz e aos solos inóspitos e pouco férteis.
– O país utiliza 7% de seu território para fins agrícolas. Nenhum país do mundo cultiva tanto em latitudes tão setentrionais. As principais culturas são cevada e aveia (50% das culturas), forragens (33%), trigo e centeio (8%). A pecuária (bovinos, renas) também possibilita a autossuficiência.
– Após a guerra na Ucrânia, o governo libertou 300 milhões de euros adicionais para garantir “a segurança do abastecimento agrícola”, enquanto os produtores enfrentam custos crescentes. Isso se deve principalmente à escassez de insumos, contas de aquecimento para estufas e celeiros.
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Finlândia lidera nos alimentos alternativos